Da biste sačuvali kiseli kupus, važno je pratiti detaljna uputstva, korak po korak, jer samo mera soli i vode nije dovoljna.
Prvo, izaberite kvalitetan kupus. Preporučuje se da kupite jednu ili dve glavice kako biste proverili ukus—slatkast je najbolji, dok blago ljut kupus bolje odgovara za salate ili kuvanje. Takođe, obavezno proverite da li ima puževa, jer oni mogu pokvariti proces kiseljenja.
Najbolje su sorte sa tanjim žilama, kao što su “futoški” i “srpski melez.” Nakon što izaberete kupus, očistite ga od spoljašnjih listova, a zatim zarežite koren u obliku krsta i izdubljujte sredinu. U svaku izdubljenu glavicu stavite po kašičicu soli i pažljivo ih ređajte.
Pazite da glavice ne budu previše pritisnute, ali ni previše labavo raspoređene. Otvor na korenu, gde je so, treba da bude okrenut nagore. Dok ređate glavice, umetnite plastično crevo koje će ići od dna do vrha bureta, što će pomoći prilikom pretakanja rasola.
Kada su glavice poređane, stavite plastičnu rešetku ili čamove daske i pritisnite ih kamenom. Ostavite da odstoje preko noći kako bi kupus malo omekšao. Ako sutradan bude moguće dodati još glavica, slobodno popunite bure.
Pripremite rasol tako što ćete razmutiti so u hladnoj vodi dok ne postane neprijatno slan. Prelijte kupus sa tim rastvorom, zatvorite bure i već sutradan proverite da li je potrebno dodati još presolca. Kada počne da se oseća promenjen miris, započnite sa pretakanjem: crevom izvučite pun lonac presolca sa dna bureta i prelijte ga odozgo preko kupusa. Ovaj proces ponavljajte svakodnevno.
Kada kupus dostigne željeni nivo kiselosti, dodajte vinobran prema uputstvu na kesici, u zavisnosti od količine kupusa. Dok čekate da se kupus ukiseli, možete pripremiti manja burad ili veće tegle za ribanac—za to ćemo vam dati odličan recept!
Bonus Članak: Kako Pripremiti Ukusan Ribanac od Kiselog Kupusa
Kiseli kupus ne samo da je savršena dodatak raznim jelima, već se može koristiti i za pravljenje ukusnog ribanca. Evo kako da pripremite ribanac koji će oduševiti vaše ukućane i goste.
Sastojci:
- 1 kg kiselog kupusa
- 2-3 šargarepe
- 1 crni luk
- 2-3 čena belog luka
- 100 ml ulja (suncokretovog ili maslinovog)
- 1 kašičica crvene paprike
- So i biber po ukusu
- Mleveni biber ili ljute paprike (opciono, za dodatnu pikantnost)
Uputstvo:
- Priprema povrća:
- Iscedite kiseli kupus i sitno ga iseckajte. Ako je kupus previše slan, možete ga oprati pod mlazom hladne vode.
- Šargarepu očistite i narendajte.
- Crni i beli luk sitno iseckajte.
- Prženje:
- U velikoj tiganju zagrijte ulje na srednjoj temperaturi.
- Dodajte crni luk i pržite ga dok ne postane staklast.
- Zatim dodajte beli luk i šargarepu, pa pržite još nekoliko minuta dok šargarepa ne omekša.
- Dodavanje kupusa:
- U tiganj dodajte iseckani kiseli kupus. Dobro promešajte i pržite još 5-10 minuta, sve dok se kupus ne zagreje i ne pusti svoj sok.
- Začinjavanje:
- Dodajte crvenu papriku, so, biber i po želji ljutu papriku. Sve dobro promešajte i kuvajte još nekoliko minuta, da se ukusi sjedine.
- Posluživanje:
- Ribanac možete poslužiti kao prilog uz meso, ili ga koristiti kao fil za pite i rolade.
Saveti:
- Variacije: U ribanac možete dodati i druge povrće kao što su tikvice ili paprika, u zavisnosti od vaših preferencija.
- Čuvanje: Ribanac možete čuvati u frižideru nekoliko dana, a može se i zamrznuti.
Ovaj jednostavan recept za ribanac od kiselog kupusa pruža savršen spoj ukusa i teksture, a može biti sjajan dodatak vašem meniju. Uživajte u pripremi i degustaciji!