GREŠKE U KUHINJI KOJE SE NE OPRAŠTAJU: Dinstate li meso prije nego ga zamotate u sarmu?
Pitanja poput onih o tome je li pita od mesa ili burek, treba li u sarmu stavljati zapršku, ili u francusku salatu dodati kiselu jabuku, često postaju povod za strastvene rasprave među ljubiteljima hrane. Granica između kulinarske kreativnosti i „zločina“ prema tradiciji izaziva brojne kontroverze, a diskusije o tome gdje se smjestiti na tom spektru, redovito su i strastvene.
Jedan od najpoznatijih recentnih slučajeva koji je izazvao burne reakcije na internetu jest video koji je na TikToku objavila The Shaba Kitchen. U njemu, avokado se puni burratom i potom pohuje, što je izazvalo lavinu komentara i postalo viralan sadržaj s nevjerojatnih 20 milijuna pregleda. Reakcije poznatog chefa Gordona Ramsayja, koji je s gađenjem komentirao ovaj nesvakidašnji recept, postale su pravi hit. Ramsay je šokirano poručio da burrata nije namijenjena pohovanju, a rezultat – sir koji se raspao tijekom prženja – samo je potvrda njegovih riječi. U svom komentaru, Ramsay je sarkastično dodao: „Sada nam je zabranjen ulazak u Italiju.“
Ovaj incident izaziva širu raspravu o tome gdje prestaje inovacija, a gdje počinje neukus. Talijani, poznati po svojoj ljubavi prema kulinarskoj tradiciji, često glasno izražavaju nezadovoljstvo kada se njihova jela reinterpretiraju. Bilo da je riječ o pogrešnom pripremanju tjestenine, stavljanju kečapa na pizzu, ili „kršenju“ pravila o serviranju parmezana, talijanska kritika ne ostavlja puno prostora za eksperimentiranje. Isto tako, postoji snažna reakcija na ideje poput lomljenja špageta ili miješanja povrća u vodu za kuhanje tjestenine, što Talijani doživljavaju gotovo kao kulinarski grijeh.
I drugi narodi nisu imuni na ove kulinarske tabu-teme. Uncle Roger, popularan zbog svojih kritika Jamieja Olivera, često ismijava loše izvedene azijske recepte. Kritizira, primjerice, korištenje pogrešne vrste tjestenine ili nepravilnu pripremu začina, poput gnječenja umjesto miksanja. Čak ni Ramsay nije pošteđen ove vrste kritika, pa je i on na meti Uncle Rogera zbog lošeg odabira tjestenine u pripremi indonezijskih jela.
Na Balkanu, gdje se hrana također smatra svetinjom, slične diskusije često izbije oko „pravih“ recepata. Rasprava o tome treba li u sarmu staviti zapršku ili je li u francuskoj salati kisela jabuka neprestano izaziva suprotstavljene stavove. Neki smatraju da prekuhano povrće u sarmi nije prihvatljivo, dok drugi uživaju u upravo takvoj pripremi. Isto tako, o tome kako treba izgledati burek i što je razlika između bureka sa sirom i sirnice, stalno se vode diskusije.
Na društvenim mrežama, posebno na Instagramu, često se postavljaju pitanja poput „što čini pravu sarmu?“. Je li to pravilno dinstanje luka, dodavanje jajeta u smjesu ili upotreba ječma umjesto riže? Istovremeno, postoji rastuća zajednica koja se protivi korištenju začinskih i povrtnih mješavina s pojačivačima okusa, dok drugi ne mogu zamisliti ručak bez njih.
Na kraju, ovo je pitanje osobnog ukusa. Kako ljudi, tako i pristupi kuhanju i prehrambenim navikama variraju. Kulinarstvo, kao i mnogi drugi aspekti kulture, uvijek je u procesu evolucije, balansirajući između poštovanja tradicije i eksperimentiranja s novim idejama.
