EVO KADA JE PRAVO VRIJEME – Profesionalni kuvar otkriva kako da pravilno i kada KISELITE KUPUS, ovako neće biti bijele skrame na površini
Priprema zimnice u obliku kiselog kupusa zahteva pažnju i specifične uslove kako bi se postigao željeni ukus i tekstura. Poznati kuvar iz Beograda, Goran Glišić, preporučuje da se kiseljenje kupusa započne kada spoljne temperature postanu stabilne, obično krajem jeseni ili početkom zime. Ove stabilne temperature olakšavaju kontrolu fermentacije i doprinose boljem ukusu.
Na početku procesa fermentacije, Glišić ističe važnost održavanja temperature prostorije oko 20 stepeni Celzijusa, što je idealno za inicijalno pokretanje fermentacije. Kada fermentacija počne, preporučuje se snižavanje temperature na 10 do 15 stepeni kako bi se proces usporio i optimalno završio, što doprinosi kvalitetu kiselog kupusa.
Jedan od ključnih faktora uspešnog kiseljenja je pravilan odnos soli i kupusa. Glišić predlaže recept koji podrazumeva dodavanje 3 do 3,5 kilograma soli na svakih 100 kilograma kupusa. Za ovaj proces potrebni su samo kupus, so i voda – bez dodatnih začina, jer prirodni proces fermentacije stvara bogat i autentičan ukus.
Koraci za kiseljenje kupusa:
- Priprema kupusa: Pre nego što se stavlja u bure, kupus se ostavlja da odstoji jedan do dva dana kako bi ispuštao višak vode. Zatim se uklanjaju spoljni listovi, a koren se izdubi i posoli.
- Punjenje bureta: Glavice kupusa se pažljivo slažu u bure, a voda se dodaje tek sledećeg dana, nakon što se u njoj rastvori preostala so.
- Pretakanje vode: Nakon nekoliko dana fermentacije, kada se pojavi miris, važno je svakodnevno pretakati vodu kroz ventil na dnu bureta. Ovaj postupak uklanja talog soli i omogućava ravnomernu fermentaciju. Kupus mora ostati potopljen u vodi, a dodatni pritisak se koristi da bi se sprečilo kvarenje. U slučaju previsoke temperature, može se dodati vinobran kako bi se fermentacija usporila i sprečilo kvarenje.
- Čuvanje bureta: Bure sa kiselim kupusom najbolje je čuvati u prostoru bez sunčeve svetlosti, poput podruma, gde je temperatura stabilna. Previše hladno okruženje produžava proces fermentacije, dok previsoke temperature mogu izazvati kvarenje.
Što se tiče izbora bureta, Glišić naglašava da u profesionalnim kuhinjama koristi plastična burad u skladu sa HACCP standardima, dok su drvena bureta sve ređa. Ključ je da bure bude čisto i odgovarajuće veličine za količinu kupusa.
Prateći ove korake, proces fermentacije može biti uspešno sproveden, a rezultat će biti kvalitetan kiseli kupus, savršen za zimske mesece.
Bonus članak: Saveti za uživanje u kiselom kupusu
Kiseli kupus nije samo ukusan, već i vrlo hranljiv. U ovom bonus članku, pružamo savete o tome kako najbolje iskoristiti kiseljenje kupusa i uživati u njegovim zdravstvenim prednostima.
1. Zdravstvene prednosti
Kiseli kupus je bogat vitaminima C i K, kao i probioticima koji doprinose zdravlju creva. Redovno konzumiranje može poboljšati probavu, ojačati imunološki sistem i čak smanjiti rizik od nekih bolesti.
2. Kreativne kombinacije
Kiseli kupus možete koristiti na različite načine:
- Salate: Dodajte ga u sveže salate za dodatni ukus i hrskavost. Savršeno se kombinuje sa jabukama, šargarepom i orasima.
- Supa: Koristite kiseli kupus kao osnovu za tradicionalnu supu od kupusa, koja je posebno popularna tokom zime.
- Sendviči i burgeri: Dodajte kiseli kupus u sendviče ili burgere za osvežavajući i ukusan dodatak.
3. Kuvanje i pečenje
Kiseli kupus može se koristiti kao sastojak u raznim jelima:
- Zapečen kupus: Zapečeni kiseli kupus s krompirom i kobasicama je pravi zimski klasik.
- Pite: U kombinaciji sa mesom ili povrćem, kiseli kupus može biti savršen fil za pite.
4. Skladištenje
Kiseli kupus može se čuvati u staklenkama u frižideru ili na hladnom mestu. Dobro je da ga redovno konzumirate, ali može trajati i nekoliko meseci ako se pravilno čuva.
5. Zabavne činjenice
- Kultura: Kiseli kupus se tradicionalno koristi u mnogim kulturama širom sveta, od nemačke do korejske kuhinje (gdje se pravi kimchi).
- Povijesna vrednost: U prošlosti, kiseli kupus je bio važan izvor vitamina tokom zimskih meseci kada je sveže povrće bilo teško dostupno.
Zaključak
Kiseli kupus je više od običnog priloga. Sa svojim bogatim ukusom i zdravstvenim benefitima, on može postati ključni deo vaših zimskih obroka. Iskoristite ove savete i uživajte u ovoj tradicionalnoj poslastici!
